Candidose - Menus conseils

 

Petits déjeuners :

• Un œuf (sur le plat, brouillé, en omelette ou dur) avec épices et herbes ou une tranche de jambon de dinde
• 2 tartines sans gluten ni sucre ajouté (type "pain des fleurs") et margarine 100% Végétale (type Primevère) 
• Porridge (200 ml d'eau + 40 g de flocons d'avoines + noix ou noisettes ou amandes)
  
•  Un thé vert ou une tisane 

Déjeuners :

•  150 g de viande (bœuf, volaille, agneau, mouton ou lapin) ou poisson (privilégier le saumon, le hareng, le maquereau, le thon, les sardines ou les « poissons blancs » comme la sole, la raie, le merlan… L'huile de foie de morue est également recommandée pour ses apports en acides gras) ou fruits de mer
• 250 g de légumes cuits ou crus 
• 100g de lentilles ou quinoa ou riz complet ou pâtes de petit épeautre ou pain de petit épeautre au levain
  
• Un fruit (1/2 pomme ou 1/2 poire ou 7 framboises ou 7 mûres ou 5 fraises ou 14 myrtilles ou 5 cerises ou 1/4 de pomelo ou 1 mandarine)
• Eau minérale alcaline ou eau du robinet filtrée avec du jus de citron
  

Goûters (facultatifs) :

• 12 noisettes ou noix de Macadamia ou amandes ou 21 noix de Cajou non salées
• 2 carré de chocolat noir (de 70 à 85% de cacao) 
• Eau minérale alcaline ou eau du robinet filtrée avec du jus de citron
  

Diners : 

• 150 g de volaille ou poisson
• 250 g de légumes cuits ou crus 
• Eau minérale alcaline ou eau du robinet filtrée avec du jus de citron
  

Conseils : 

• Pour les assaisonnements utiliser de l'huile d'olive de 1ere pression à froid ou de l'huile de sésame, de lin, de graines de courge... avec du vinaigre de cidre ou du jus de citron, du sel et du poivre
• Piments, coriandre, cumin, curcuma, noix de Muscade, gingembre, curry, clous de girofle, origan, paprika, aneth, basilic, cannelle, estragon, romarin, thym peuvent être largement utilisés, ainsi que l'ail et l'oignon. 
• Graines de chia, de chanvre, de courge, de lin, de sésame, de tournesol, olives vertes et pignons peuvent agrémenter vos salades.
• Ne consommez aucun sucre rapide, aucun alcool, aucune levure, pas de gluten, pas de fromage ni de lait, pas de charcuterie, de porc, de poisson d'élevage infecté par les métaux lourds, pas de pommes de terre, ni de patates douces, pas de courges (potiron, potimarron ou butternut) ni de betteraves cuites ou carottes cuites, pas de petits pois ni de panais, pas de haricots blancs ou rouges (possibilité de manger des flageolets ou des pois chiches si absence de dysbiose), pas d'igname ni de maïs.  

 Lien : Lutter contre la candidose

 

Pour en savoir plus...

 

 

Déjeuners fleuris

1. Bâtonnets de carottes nouvelles et de concombre avec tzatziki aux feuilles de pimprenelles / Omelette à l'ail des ours et Salade de pissenlits aux coucous.

2. Verrine (pâquerettes + sommité de ciboule + œufs + crème de soja + chèvre frais + avocat + jus de citron) / Tagliatelles de carottes + polenta et fleurs de pimprenelles.

 3. Dorade aux inflorescences de fenouil sauvage / Riz au lait au mélilot (fleurs et feuilles séchées à l'arôme de vanille et de foin infusées dans du lait d'amandes).

 4. Velouté de cresson des fontaines / Salade pourpier + pommes de terre et noix (on peut y ajouter des lardons fumés)

5. Fèves aux fromageons de mauves (ail, fenouil, graines de coriandre) et lardons fumés / Muffins de mûres sauvages

6. Beignets de fleurs de carottes et carottes râpées aux fleurs de trèfles / Panna cotta aux fruits de carottes sauvages et baies de sureau

 

7. Quiche à la berce et mâche / compote pommes/rhubarbe

Menus printanniers

 

1. Poêlée carottes/petits pois/cébettes/aiguillettes de poulet + sorbet fraises

Soupe d'orties et tartine ail des ours/asperges

2. Salade chou rave/carottes/laitue et œufs durs + tarte à la rhubarbe

Soupe de cresson et tartelette aux feuilles de blettes

3. Fenouil à la sauce tomates et poisson + salade framboises/fraises

Soupe de courgettes et samoussa aux épinards et chèvre frais

4. Pommes de terre nouvelles/courgettes/lardons + melon

Soupe d'oseille et tartine à l'houmous/radis roses

5. Fèves/oignons et œuf poché + compote pommes/rhubarbe

Soupe de carottes et tartine de tzatziki

6. Ravioles aux herbes fraiches et bouillon de volaille + sorbet framboises

Gaspacho concombre/menthe et salade de pissenlits/lardons/œufs

7. Fleurs de courgettes farcies au chèvre/ciboulette/œuf et fleurs de courgettes en tempura + tarte aux pommes

Soupe de petits pois et bruschetta aux cœurs d'artichauts/burrata 

MBTI : Fashion

Test MBTI

INFP et ENFP s'habillent d'une manière qui exprime leur individualité. Ils ne choisissent pas les vêtements en fonction de ce qui est approprié, communément accepté ou traditionnel. Ils recherchent des choses qui résonnent avec leurs valeurs et leurs goûts uniques. Ils ont tendance à être attirés par des modes quelque peu romantiques, personnalisées et inhabituelles.

INFJ et ENFJ sont souvent attirés par les tenues romantiques, Style bohème chic ou hippy... avec un accent qui symbolise quelque chose d'important pour eux. Par exemple, ils peuvent porter une robe noire basique mais l'associer à des boucles d'oreilles en pierres précieuses inhabituelles. Ou un homme peut s'habiller en costume et cravate mais avoir les cheveux longs ou des bracelets de perles qui signifient quelque chose d'important.

INTP et ENTP préfèrent les vêtements confortables et amples, mais ils savent aussi que s'habiller bien peut les aider à obtenir le travail qu'ils veulent ou à faire bonne impression lors d'un événement social. Ils ont également tendance à apprécier les vêtements qui résonnent avec quelque chose qu'ils aiment. Par exemple, s'ils sont fans de Star Wars, ils peuvent porter des t-shirts Star Wars. Ils ont également tendance à apprécier les t-shirts avec des dictons. 

 

 INTJ et ENTJ veulent s'habiller pour atteindre leurs objectifs à long terme. Parce qu'ils détestent la médiocrité, ils ont tendance à s'habiller à la mode qui leur donne une apparence de succès. Au nom de l'efficacité, ils sont également susceptibles d'avoir une garde-robe minimaliste avec des pièces mix-and-match qu'ils peuvent facilement associer sans trop de réflexion ou de délibération.

ISFP et ESFP recherchent des looks à la fois confortables mais parfaitement coordonnés et sexy. Ce sont les types qui font que leurs jeans déchirés ressemblent à de la haute couture. Leur garde-robe est remplie de pièces qui signifient quelque chose d'important pour eux ou évoquent leur individualité et leur vision de la vie. Chaque accent, couleur et texture est destiné à donner une esthétique globale qui décrit quelque chose de significatif au sujet de leur personnalité.

ISTP et ESTP veulent des vêtements confortables et amples dans lesquels ils peuvent se mettre à l'aise et se déplacer. Cela dit, ils ont aussi un sens aigu de l'esthétique. Ils assortissent soigneusement leurs tenues et achètent des articles de haute qualité qui seront non seulement confortables mais durables. Lorsqu'ils ne sont pas au travail, ils ont tendance à préférer des vêtements de sport ou des jeans et des t-shirts.

 

ISFJ et ESFJ ne voient pas l'intérêt de gaspiller de l'argent pour des vêtements tendances qui se démoderont vite. Bien qu'ils puissent faire un achat impulsif pour un t-shirt à la mode, leur garde-robe est généralement composée de jeans, de pulls confortables ou de robes en coton. Ils aiment aussi accentuer leurs vêtements avec de beaux accents comme des boucles d'oreilles en diamant, des sacs à main en cuir ou des montres élégantes.

 

 ISTJ et ESTJ se concentrent sur la fonction et l'efficacité dans leurs choix de style. Ils ont souvent des garde-robes minimalistes avec une variété de styles à mélanger et assortir qu'ils peuvent facilement assembler à tout moment. Ils donnent la priorité à l'habillement pour le travail et ont souvent des costumes classiques, des jupes crayon et des t-shirts ou chemisiers de haute qualité de couleur neutre qu'ils peuvent porter avec une variété d'autres pantalons ou jupes. À la maison, ils aiment les looks confortables et décontractés qui ont encore une pointe d'élégance. Les jeans sont de haute qualité et durables, et les t-shirts sont susceptibles d'être parfaitement ajustés et lavés avec soin afin que les blancs soient aussi brillants que possible.

Repas équilibrés d'hiver

 Petit déjeuner : Galette sarrasin complète (œuf et jambon) + thé vert

Déjeuner : Carottes râpées - Endives braisées et lentilles roses

Diner : Potage de cresson

Petit déjeuner : Porridge d'avoine aux fruits rouges + thé vert

Déjeuner : Cèleri rave râpé + Épinards et Riz Basmati semi complet

Diner : Velouté de carottes à la crème de coco

Petit déjeuner : Tartines à la farine de souchet + caviar de tomates ou d'aubergines + thé vert

Déjeuner : Chou rouge râpé + Millet, Butternut confit et poisson en papillote

Diner : Velouté de poireaux

 

Petit déjeuner : Pain de petit épeautre au levain + fromage de chèvre (ou de brebis) + thé vert

Déjeuner : Salade d'endives + Semoule de quinoa aux pois chiches et riste d'aubergines

Diner : Potage de cresson

Petit déjeuner : Pain de petit épeautre au levain + jambon de dinde + jus d'oranges frais + thé vert

Déjeuner : Salade frisée + Choux de Bruxelles/ cuisse de dinde rôtie 

Diner : Soupe aux oignons

Petit déjeuner : Tartine de souchet + guacamole + œuf au plat + thé vert

Déjeuner : Tarte aux poireaux (farine de petit épeautre) (crème de soja ou de riz et râpé de chèvre) + mâche

Diner : Soupe de cresson

 

Petit déjeuner : Pain perdu (pain de petit épeautre au levain + œuf et lait d'amandes) + thé vert

Salade chou blanc, lupin et carottes + Panisses et fenouil braisé

 

Diner : Bouillon de volaille au brocoli

Petit déjeuner : Petit déjeuner : Pain de petit épeautre au levain + truite + thé vert

Déjeuner : Betteraves crues et mâche + pavé de bison mariné

Diner : Velouté de carottes au cumin

Lou poutagié de coustiero

 Lou poutagié de coustiero

Menus sans gluten, sans lactose de vache, sans sucre ajouté

Entrées

• Mini-bruschettas (confit de tomates, tapenade, houmous, caviar d'aubergines) et assortiment d'olives
• Tartelette aux tomates
• Pissaladière
• Soupe de poissons de roche
• Gaspacho de concombre et gambas sauce vierge
• Avocat crevettes 
• Salade César et brochette de poulet mariné
  

 

Plats 

• Baudroie en aïoli
• Rouget grondin et son bouillon de poissons de roche (polenta safranée et langues d'oursins)
• Daube de poulpe à la Provençale (panisses croustillantes)
• Daurade en papillote (caponata)
• Filets de bar (semoule de petit épeautre, confit d'oignons, poivrons grillés) 
• Lotte de Cucuron et sa purée de courgettes
  
• Pagre citronné au fenouil riz semi complet à la sarriette
  

Desserts

• Faisselle de brebis et figues rôties
  
• Soupe de fraises rhubarbe
  
• Pêche pochée et sorbet verveine
• Brousse du Rove (chèvre) et salade sauvage aux herbes et fleurs
  
• Plateau de fromage de chèvre (bûche cendrée, pyramide aux herbes, tome crémeuse, picodon frais, crottin sec) et salade aux herbes folles
  
  
  
  
  

Boissons :

Vittel ou St Yorre ou Vichy Célestin ou Rozanna ou Badoit ou Quézac avec ou sans jus de citron

Tisanes de badiane ou anis vert ou graines de fenouil ou menthe

Pains au levain cuits au feu de bois

Régime Fodmap - Qu'est-ce que c'est ?

Le régime Fodmap a été développé par Sue Shepard, nutritionniste australienne. Ce régime a pour but de soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable (SII) et non de le guérir. Ce régime fonctionne pour 75 % des cas de (SII).

Que signifie l'acronyme FODMAP ?

• F = Fermentescibles
• O = Oligosaccharides (Fructanes et galacto-oligosaccharides ou GOS)

Les oligosaccharides comprennent les fructanes et les GOS. Les fructanes sont des chaînes de quelques unités de fructose non digestibles par l'Homme. Ils sont faiblement absorbés dans l'intestin et se retrouvent à 99% dans le côlon. Par la suite, les bactéries du côlon les fragmentent et il y a fermentation, souvent excessive chez les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable. Les GOS comprennent le raffinose et le stachyose.

• D = Disaccharides (lactose)

Les personnes atteintes de SII ont souvent une insuffisance en lactase, enzyme qui digère le lactose. Par contre, il est tout à fait possible de tolérer jusqu'à 6g de lactose par jour, ce qui équivaut à 125 ml de lait.

• M = Monosaccharides (fructose en excès)

Le fructose a besoin du glucose pour être absorbé. Son absorption est donc ralentie s'il est en excès par rapport au glucose. Une personne sur trois aurait des difficultés à absorber le fructose. En revanche, certaines personnes seraient plus sensibles à l'excès de fructose, c'est le cas des personnes souffrant de SII.

• A = And (et)
• P = Polyols (sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol)

Les polyols sont des sucres auxquels on a chimiquement ajouté un groupe hydroxyle, ce qui les rend plus difficiles à digérer pour nos enzymes digestives. De plus, l'absorption des polyols est plus lente que celle du glucose. Ils sont utilisés en industries pour remplacer une partie du sucre car leur pouvoir sucrant est jusqu'à 100% supérieur à celui du sucre et ils sont hypocaloriques.

Les points essentiels du régime Fodmap

• Éviter les aliments riches en Fodmap et favoriser les aliments pauvres en Fodmap pendant 6 à 8 semaines
  
• Réintégrer progressivement les aliments sources de Fodmap pour tester la tolérance digestive (par famille d'aliments)
  
• Conserver des apports nutritionnels adéquats
• Surveiller les symptômes en suivant un plan de réintroduction adapté

 Aliments riches en fodmap :

• Les produits laitiers riches en lactose : Lait, fromages frais, yaourts édulcorés, aromatisés ou aux fruits qu'ils soient de vache, de chèvre ou de brebis.
• Les produits céréaliers riches en fructanes : Blé, orge, seigle, avoine, épeautre, froment (présents dans les pains, viennoiseries, biscottes, gâteaux, biscuits, pâtes, céréales de petit déjeuner, semoule...)
• Le miel et le sirop de glucose-fructose, les chewing-gums et certaines sucreries contenant mannitol, xylitol ou sorbitol.
• Certains légumes : Ail, artichauts, asperges, betteraves, champignons, chicorée, choux, échalotes, fenouil, fèves, flageolets, lentilles, oignons, petits pois, poireaux, poivrons verts, pois chiches, topinambours.
• Certains fruits : Abricots, ananas, cerises, dattes, litchis, mangues, mûres, nectarines, pastèques, pêches, poires, pommes, prunes + fruits secs et noix, amandes... + jus de fruits
• Boissons gazeuses et bière

 Par quoi remplacer tous ces produits ?

• Laits végétaux ou lait sans lactose
• Fromages à pâte dure ou pâte molle
  
• Yaourt nature (1 fois par jour maximum)
• Riz, maïs, sarrasin, boulgour, polenta, maïzena... c'est à dire des produits sans gluten, sans lactose et sans fructose
• Tous les autres fruits et légumes non cités ci-dessus

Lien supplémentaire

Manger sans gluten

Le terme intolérance au gluten recouvre trois troubles et maladies différents : la maladie céliaque, l'allergie au blé et la sensibilité au gluten (non céliaque). Les gens qui souffrent de ces troubles excluent les produits céréaliers de leur alimentation. Ce peut aussi être le cas de ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable. Comment mettre en œuvre ce régime, quels aliments éviter et par quoi les remplacer, comment éviter tout risque de carence ? 

 L'amande du blé contient 8 à 15% de protéines, dont 10 à 15% sont de l'albumine/globuline et 85 à 90% du gluten. Le seigle, l'orge et  l'avoine contiennent aussi du gluten. Les dérivés de ces céréales, tels que le triticale, le malt et d'autres variétés de blé anciennes comme l'épeautre, le spelt et le kamut contiennent aussi du gluten.

Le gluten de ces espèces de céréales déclenche la maladie céliaque. C'est en 1953 qu'une étude a confirmé l'implication de cette protéine dans les troubles de malabsorption après consommation de blé chez des patients atteints de la maladie cœliaque.

Voici les principaux symptômes de l'intolérance au gluten :

• Des symptômes digestifs : diarrhée (mais la constipation est aussi possible !), douleurs abdominales, ballonnements, flatulences, perte de poids
• Une fatigue chronique
• Une anémie
• Une stérilité inexpliquée par d’autres causes
• Des problèmes de peau
• Des aphtes chroniques
• Une affection des nerfs des membres
• Un retard de croissance chez l’enfant

 

La maladie céliaque ( 8 malades sur 10 ignorent en souffrir !) est provoquée par le gluten des aliments ; elle touche environ 1 % de la population occidentale. Les peptides toxiques de la gliadine déclenchent une réponse immunitaire qui provoque une inflammation de la muqueuse, une atrophie des villosités de l'intestin grêle, une augmentation de la pression intestinale et une perméabilité accrue de l'intestin. Les lésions de l'intestin grêle peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux courants. Il existe une disposition génétique à la maladie. Notons qu'aujourd'hui deux fois plus d'enfants qu'il y a 25 ans sont touchés par cette maladie. Des facteurs environnementaux jouent un rôle dans l’apparition de maladies auto-immunes telles que la maladie cœliaque. Pour limiter votre exposition aux polluants, nous vous conseillons de choisir vos fruits et légumes bio, de ne pas faire chauffer à vide vos ustensiles avec des revêtements anti-adhérents et de les jeter dès qu’ils sont abîmés et de bien aérer votre maison, notamment après avoir utilisé des produits ménagers. Mais le seul traitement connu à cette maladie est un régime strict sans gluten, à vie.

L'allergie au blé est une réaction médiée par les immunoglobulines IgE aux gliadines insolubles du blé. Les symptômes se développent généralement quelques minutes à quelques heures après l'ingestion, avec gonflement, éruption cutanée voire anaphylaxie potentiellement mortelle. Les symptômes peuvent aller de l'asthme et la rhinite du boulanger (dus à l'inhalation de farine), à la dermatite atopique (due à l'exposition de la peau), l'urticaire (après un contact avec le blé), ou l'anaphylaxie induite par l'exercice (lorsque le blé est consommé avant une activité physique intense). On estime que 0,4 % de la population mondiale est allergique au blé. La majorité des cas concernent des enfants, et la plupart d'entre eux perdront leur allergie au blé en grandissant.

La sensibilité au gluten recouvre un ensemble de symptômes digestifs et extra-digestifs qui cessent ou sont améliorés avec l'arrêt de la consommation de gluten.

Les régimes d'exclusion au gluten suppriment tous les aliments contenant cette protéine :​

Les aliments à éviter

Par quoi les remplacer

Blé, froment, kamut, épeautre, orge, seigle, avoine (parfois contaminée par des cultures de céréales contenant du gluten) et leurs dérivés sous forme d’amidon, de farine, de flocons, semoule, de malt (orge). Les pâtisseries, viennoiseries, gâteaux de toutes sortes, barres de céréales, confiseries, céréales, mueslis, pizzas, quiches, toutes les préparations du commerce non vérifiées comme les soupes en conserve ou en sachet, les desserts et sauces liés avec de la farine de blé ; la sauce soja, certaines chips, des glaces, des bonbons, du chocolat... la bière, le whisky et certains cocktails...

Quinoa, sarrasin, millet, riz, amarante, tapioca,, manioc, sésame

Découvrez des idées de recettes sans gluten :

• Cookies à l’avocat sans gluten
• Gâteau au chocolat et à la patate douce (sans gluten)
• Clafoutis aux mirabelles (sans gluten et sans lait)
• Cheese-cake sans gluten
• Cake à l’orange sans gluten et sans lactose
• Crackers sans gluten 

• Spaghettis de quinoa jardin bio (curcuma-curry) (ail-persil) (tomate)
• Le pain des fleurs propose une grande gamme de tartines sans gluten
  
• Produits de la gamme Schär (biscuits, pains, viennoiseries, farines...)
• Gâteau au chocolat (aux courgettes)
  
• A noter que le petit épeautre n'est pas complètement exempt de gluten ; il en contient 7%. 
• On peut utiliser de la farine de riz pour faire des crêpes:

250 g farine de riz (complète si candidose)⠀

500 mL de lait végétal (je conseille amande)

4 œufs⠀

4 petite cs d'huile soit 40 ml + huile pour la poêle⠀

1 grosse pincée de sel

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