Menus automne/hiver festifs

Menu 1
Panisses aux tomates séchées et sardines/salade de pourpier et roquette aux pignons
Bar/purée de panais/rondelles de butternut rôties
Poire pochée au vin rouge et  fruits rouges

Menu 2
Mille-feuilles de pomme verte au tourteau/gingembre/citronnelle
Ravioles (farine de châtaignes) aux herbes potagères/bouillon mousseux
Mi-cuit au chocolat noir/sorbet framboise

Menu 3
Croustillant de langoustine en kadaïf/fenouil/citron
Encornet à la plancha/Polenta
Assiette de fromages de chèvre du Fayet et bouquet de mesclun à l’huile d’olive

Menu 4
Toast tiède de magret de canard séché/confiture d'oignons et salade de mâche et cresson aux noisettes
Selle d’agneau farcie tomate et olive, rôtie aux herbes des collines
Carpaccio d'ananas et sorbet limoncello

Menu 5
Raviole d'artichaut à la fricassée de trompettes de la mort/bouillon truffé
Turbo rôti/mousseline de chou romanesco et girolles
Mousse de framboises au mascarpone

Menu 6
Tartine de petit épeautre/avocat/langoustines marinées aux agrumes/wasabi
Merlu/bouillon de roche coraillé/pommes de terre et brocoli vapeur/aïoli
Figues fraiches et marmelade de figues aux épices

Menu 7
Tartine de souchet/houmous/radis et salade de cresson aux noisettes
Pièce de bœuf Black Angus rôti, potimarron confit, sauce morille
Baba au rhum, crème fouettée et pomme kaki

Menu 8
Tartine de pain complet aux noix avec foie gras mi cuit et confit d'oignons
Filets de chapon rôti/sauce aux morilles/flan de potimarron
Brownie au chocolat noir et noisettes (sans gluten au potiron)

Boissons pétillantes : Kombacha citron,  gingembre ou hibiscus, ou kéfir de fruits au sureau.
Jus : jus de baobab, jus de grenades... ou jus de gingembre frais mixé avec un peu d'eau et un jus de citron et une cuillère à soupe de miel de thym (laisser reposer 20 minutes puis filtrer à la passoire - Ajouter ensuite ce mélange à 1litre d'eau)

Boissons chaudes :
Infusions , thés verts, maté, chicorée, tisane au thym, tisane badiane/cannelle, tisane menthe/verveine/mélisse, ou roobios...

et en bonus la recette du 

 gâteau à la citrouille

Ingrédients/ pour 8 personnes

• 500 g de citrouille crue
• 100 g de farine d'épeautre
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de beurre (primevère)
• 160 g de cassonade
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1 zeste de citron
• 100 g d'amandes effilées hachées grossièrement
• 3 œufs

  Préparation

1. Faire cuire la citrouille épluchée à la vapeur. La laisser refroidir et bien s’égoutter. 
2. La réduire en purée grossière à l’aide d’un presse purée.
3. Préchauffer le four sur 180°. Ajouter le beurre fondu à la purée de citrouille et bien mélanger.
4. Ajouter la farine, la levure, le sucre, les zestes de citron, les amandes et les 3 œufs. 
5. Bien mélanger. L’appareil doit être assez liquide.
6. Pour finir verser la pâte dans un moule bien beurré, d’environ 20 cm de côté et mettre au four pour 35 minutes. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler.

Et pour ceux qui souhaitent faire des découpes et ajouter de la pâte à sucre voici une jolie déco d'automne avec un insert chocolat blanc...